​​Preparación:



-Se prepara en trozos  bien pequeños tanto  la berenjena como los calabacines. No se pelan del todo quedando algo de piel. Los pimientos se hacen tiras. En un mortero se prepara bien majado los tres dientes de ajo, el perejil con pimienta y sal queda más sabroso si majamos una tira sin piel de pimientos verdes y rojos.

1. ​

   

   -Se añade en una sarten honda el correspondiente aceite que tiene que estar suficientemente caliente y empezamos a freír, primero, los pimientos verdes y rojos y luego sofreímos ligeramente las alcachofas troceadas después la berenjena y los calabacines. Vuelta y vuelta se añade el tomate triturado y después el champiñon. Finalemente añadimo sun caldo de verduras que siempre es mejor y más sabroso.
2. ​

   

   -Posteriormente se añade el picadillo del ajo, perejil, pimienta y sal y también el azafrán.
   Finalmente, cuando empiece a hervir añadiremos el arroz y una vez pasados 20 minutos de cocción habremos conseguido una fantástico plato de nuestra dieta mediterránea sin grasas y totalmente vegetariano muy apropiado para estos días.